"Król Ziemniak" - czyli wykwintna zupa ziemniaczana z borowikami i rydzami.

Ziemniak królem? 

Tak zwyczajne, pospolite warzywo wyniesieone do godności królewskiej? 

To żart? 

Przecież ziemniak to ...ziemniak.  Nie ma nad czym się zastanawiać. Idzie się do sklepu, lub na rynek kupuje kilo lub worek i się ma . Tani dodatek do obiadu. No ewentualnie jeszcze placki lub frytki się usmaży i do babci lub cioci na pyzy pójdzie. Kto by się nad nim zastanawiał i rozczulał. 

:)

A może właśnie ja. Wychowana na ziemniakach.  Sadziłam, siekałam z chwastów, zbierałam stonkę, wybiarałam takie śliczne małe pierwsze a potem zbierałam koszykami w czasie wykopków. Ziemniak to ziemniak. Kiedyś miałam nawet okres kiedy twierdziłam że ich nie lubię. :)

Potem gdy zamieszkałam w "mieście"zauważyłam dziwną rzecz. Ziemniaki dzieliły się na białe i żółte. Koniec. 

A)A do czego te żółte ? 

B)A co chce Pani zrobić? 

A)Kopytka! 

B)O to doskonałe będą. 

A)A te białe ? 

B) O też się nadadzą. 

Takie dialogi na rynku to klasyka. I miałam ogromny problem. Bo nie wszystko wychodziło tak jak miało wyjść. Kluski się rozpadały a pure do kleju bywało podobne. A wiedziałam przecież że Babcia sadziła z 7 odmian. I jedne były na kluski, inne do rosołu a jeszcze inne na placki. Pamietam takie śliczne podłużne  z różową skórką i wyraźnymi oczkami. 

I gdzie one?

Na szczęscie coś się zmienia! 

Promyczek nadziei pojawia się w ... marketach gdzie worki z ziemniakami są oznaczone typami i jeszcze nawet napisali do czego który typ pasuje. Na początku się ucieszyłam, potem zasmuciłam bo ziemniaki importowane były np z Francji. 

Ale idzie ku lepszemu i Polscy producenci też zaczynają oznaczać swoje produkty. Aby się nie pogubić z bloga ChilliBite zaczerpnęłam ściągawkę. 

Wyróżniamy trzy główne typy kulinarne ziemniaków oraz typy mieszane:

TYP A - sałatkowy

idealne do sałatek, smażonych ziemniaków i do zup

Te ziemniaki w zasadzie niczym specjalnym z zewnątrz się nie różnią, zazwyczaj są jasne lub żółte w środku. Co najważniejsze to, że mają niewiele skrobi, a ich miąższ po ugotowaniu pozostaje wilgotny, delikatny, zwięzły, dający się łatwo pokroić w kostkę, plastry, czy nierozpadającą się ósemkę. 

przykładowe odmiany:  Venezia, Bellinda, Colette, Belana, Regina

TYP AB - sałatkowy, raczej wszechstronnie użytkowy

przykładowe odmiany:  Viviana, Vineta, Tarpan, Frezja, Agata

TYP B - ogólnoużytkowy

najczęściej spożywane jako dodatek do obiadu w towarzystwie mięs i sosów

Mogą mieć biały lub żółty miąższ, niektóre odmiany mają czerwoną skórkę. Mają nieco więcej skrobi, ich miąższ ziemniaków jest dość zwarty, dość delikatny, nieco mniej wilgotny, a pod widelcem lekko się rozgniata.

przykładowe odmiany:  Colette, Nandina, Red Sonia, Bellarosa, Ewelina, Rosalind, Georgina, Red Fantasy, Jelly, Irga, Irys, Gala

TYP BC  - wszechstronnie użytkowe, raczej mączyste

przykładowe odmiany:  Augusta, Jurata, Elida, Ibis, Arkadia, Bryza, Janka, Fregata

TYP C - mączysty

doskonałe na pure, placki, frytki i do pieczenia w całości

Zawierają bardzo dużo skrobi, nawet woda po ich gotowaniu jest od niej mętna. Miąższ po ugotowaniu jest suchy, szorstki, rozsypujący się i wyraźnie mączysty. Używając tego typu ziemniaków do kopytek, pyz, knedli, czy placków, użyjesz mniej mąki, by ciasto stało się zwarte i plastyczne. 

przykładowe odmiany:  Honorata, Centa, Grot, Bzura, Ceza 

Dzisiejszy wpis pokazuje nową stronę ziemniaka. Ziemniak jako danie wykwintne.

Proste i niezwykle pyszne. 

Przepis przgotowałam na konkurs zorganizowany przez ChilliBite i Strawberries from Poland.

Do dania celowo użyłam tylko polskich składników. 

Oczywiście można użyć np oliwy truflowej do polania zupy ale masło po smażeniu rydzów jest również baaardzo aromatyczne i pyszne.

Zupa krem z ziemniaków i borowików z rydzami

ok 600 g ziemniaków typu B - użyłam Irgi.

1 mała marchewka

pół średniego selera

1 pietruszka

1 mały pasternak

1 por

mała garść suszonych prawdziwków ( użyłam 3 szt posiekane w paski)

sól

pieprz

1,5 wywaru warzywnego, drobiowego lub cielęcego ( użyłam warzywnego)

1 łyżka masła

świeży majeranek.

po 4 rydze na porcję
młoda dymka

ćwierć kostki masła

świeży majeranek

Drobno pokrojone w kostkę warzywa dusiłam na maśle ok 8 minut nie dopuszczjąc do zrumienienia. Na koniec dodałam namoczone grzyby i pokrojone w kostkę ziemniaki. Poddusiłam wszystko ok 5 minut cały czas mieszając. Zalałam bulionem z warzyw, dosoliłam i lekko popieprzyłam . Gotowałam z 3 gałązkami majeranku ok 15 minut _ do chwili gdy wszystkie warzywa wyraźnie zmiękły. Wyłowiłam gałązki ziół.  Jeszcze gorącą zupę zmiksowałam i dodatkowo przetarłam przez sito. Podałam ją ze smażonymi na maśle rydzami, polaną masłem rydzowym oraz posypaną listkami świeżego majeranku.

W czasie gdy gotuje się zupa oczszczone rydze uzmażyłam na maśle, pod sam koniec  sam koniec lekko je soląc i pieprząc i dodając tylko białą część dymki. Masło musi byc intensywnie pomarańczowe i klarowne a rydze lekko chrupiące. 

Mój lepiej to:

Lepiej jeść ziemniaki solo,  niż popijać wino z colą.