Focaccia - moja miłość

Dzisiaj dwa  a raczej trzy rodzaje tego przysmaku. Wszystkie pochodzą z Włoch gdzie się w nich zakochałam - ale z różnych regionów. Pierwsza z Apulii a dokładnie z Wysp Tremiti. Zajadałam się taką na plaży. W maleńkim barze serwującym cudowne espresso ok 11 pojawialy się wielkie tace tego przysmaku. Podobnie jak pizza a taglio były cięte na kawałki i ważone. Nigdy nie mogłam się zdecydować na jedną więc brałam po małym kawałku takiej z pomidorkami cherry i dodatkowo z cebulką.  Przepyszne:).

Drugi rodzaj to było totalne zaskoczenie. Po długiej podróży samochodem, uroczy placyk w Lucce w Toskanii. Miła knajpka w której poprosiliśmy o lokalny przysmak. Dostaliśmy Focaccię z rozmarynem, szałwią i .... słoniną. 

Taką cudownie się rozpływającą sezonowaną w soli i ziołach. Przepyszne:)

Kilkukrotnie już ja robiłam - ale najlepsza wyszła mi ostatnio. Oczywiście dzięki słoninie.  Nie była to oryginalna toskańska ale równie smaczna za 1\4 ceny tamtej - kupiona w maleńkim sklepiku w Łodzi przy ulicy Nowomieskiej. 

Ciasto też lekko zmodyfikowałam - dodałam oprócz drożdży odrobinę zakwasu- zyskało znacząco na smaku :)

Zapraszam

Focaccia

400 g maki pszennej chlebowej

10 g świeżych drożdzy

łyżka aktywnego płynnego zakwasu pszennego ( niekoniecznie - po prostu piekłam tez chleby:)

łyżeczka soli morskiej

woda ok 300 ml ( ma wyjść dosyć luźne ciasto)

pół łyżeczki cukru

2 łyżki oliwy

odrobina maki do podsypania

Na wierzch słoninkowy:)

cienkie plasterki słoniny sezonowanej

świeże liscie szałwii + klika do dekoracji

świeży rozmaryn

Na wierzch pomidorkowy i cebulkowy

pomidorki koktajowe

młoda cebulka przekrojona wzdłuż na pół i podzielona na łódeczki

świeży rozmaryn

oliwa

sól morska

świeża bazylia 

Jak wszystkie ciasta z zakwasem to też potrzebuje czasu.  Tutaj było to ok 4 h. 

Drożdże rozmieszać z zakwasem, cukrem , odrobiną wody i łyżką maki. Po ok 10 minutach dodać resztę przesianej maki i wodę. Ok 15 minut zagniatać luźne ciasto. Gdy odstaje od ręki polewamy oliwą i przykrywamy wilgotna ściereczką.

Po 4 h formujemy formujemy placki dając im kilka minut odpocząć nim nałożymy nadzienie. 

Piekarnik rozgrzewamy do 230 stopni i rozgrzewamy w nim gruba blachę.

Ja uformowałam jedną owalną a drugą w foremce.

Na okrąg nakładamy zioła na to kładąc plasterki słoniny. 

Na jednej części ciasta w foremce rozkładam cebulkę a na drugiej pomidorki. Wciskamy je lekko w ciasto. Polewamy oliwą, posypujemy rozmarynem i solą. 

Focaccia ze słoninką piecze się ok 10 minut. Tą z pomidorkami lubię grubszą więc piekłam ja ok 15 minut. Na koniec na obie nakładamy świeże zioła - kroimy i zjadamy. Pomidorkowa może być zjedzona na zimno:).

Mam jedna uwagę do słoninkowej wersji. W czasie pieczenie wytapia się sporo tłuszczu  więc warto zebrać go  aby nie było zbyt tłusto (o ile przy tej wersji ma sens mówienie tego:)).  Ja to robię przy pomocy ręcznika papierowego.