Gołąbki ziemniaczane- to jest pyszne

Zabawa z polską, chłopską tradycją, z formą i smakiem. Gołąbki ziemniaczane to coś o czym czytałam dawno temu we wspaniałej książce "W staropolskiej Kuchni". Nie powiem zaintrygowały mnie - ale nie miałam jakoś okazji ich zrobić - aż do dzisiaj:).

Z książki wzięłam tylko pomysł - reszta to moje wyobrażenie smaku - zresztą całkiem udane;).

Gołąbki są w wersji jarskiej - dla Ani - i ta forma znakomicie sprawdzi się w dni postne. Wersji mięsnej domagali się panowie i zapewne kiedyś ją dostaną ( ale ta im też bardzo smakowała).

Danie tanie, właściwie proste i  ze składników ogólnie dostępnych - dowód na to ze w kuchni liczy się pomysł.Tradycyjnie dodawany w takich daniach smalec zastąpiłam masłem - bo bardziej pasuje do grzybów a kapustę białą - kapustą włoską z uwagi na jej urodę oraz delikatny smak. 

Bardzo aromatyczne i wspaniałe na jesienną porę. Idealne na biesiadowanie z bliskimi przyjaciółmi. Znów danie z serii : Nie wygląda ale smakuje:)

Moja propozycja w bieżącym zadaniu w Wyborach kulinarnego bloga roku. Jeśli ci się podoba to tutaj możesz oddać głos 

Gołąbki ziemniaczane z grzybami

na 4 porcje

1 kg ziemniaków

2 cebule

garść suszonych grzybów (użyłam mieszanych) - namoczonych najlepiej dzień wcześniej

dymka 

100 g masła

średnia włoska kapusta

ok 2 szklanek posiekanych świeżych lub solonych mieszanych grzybów (maślaki, prawdziwki i kozaki)

marchewka, 

pietruszka 

cebula

dodatkowo po łyżce koperku i natki pietruszki

sól, pieprz

2 łyżki masła na sam koniec

Namoczyłam grzyby i zagotowałam je.

Gołąbki zaczęłam od przygotowania nadzienia. Drobno posiekaną marchewkę, pietruszkę i cebulkę udusiłam na dużej łyżce masła po 10 minutach dodałam sól i posiekane grzyby ze słoika. Całość dusiłam ok 20 minut na małym ogniu - a na koniec pikantnie doprawiałam pieprzem i natką pietruszki.

Ziemniaki i jedną cebulę starłam na grubej tarce ( to dlatego że lubię konkretną strukturę), w tym samym czasie na większości masła usmażyłam na lekko rumiany kolor pozostałą cebulę i wraz z dymką oraz sporą ilością pieprzu dodałam ją do ziemniaków. Na koniec dorzuciłam połowę drobno posiekanych suszonych grzybków i dla polskiego smaku koperek. 

Przyszła pora na kapustę.  W największym garnku zagotowałam wodę.

Kapustę obrałam tylko z najbardziej zniszczonych zewnętrznych liści i wycięłam głąb (bardzo szeroko). Całą głowę (głąbem do dna) włożyłam do garnka i gotowałam ok 3 minut,  następnie odwróciłam i po ok minucie zdjęłam pierwsze liście.  Teraz pora na szybkie działanie : z lekko ostudzonego liścia odcięłam głąbik (zgrubienie) i w dolnej części umieściłam łyżkę nadzienia ziemniaczanego i łyżeczkę grzybów. Zwinęłam gołąbek - czyli zagięłam najpierw dolną część liścia na nadzienie , przytrzymując ciasno zawinęłam boki liścia na nadzienie i na koniec zrolowałam.  Gołąbki formowałam i na bieżąco zdejmowałam co ok minutę liście kapusty. (Moja rada dla początkujących gołąbkarzy- najpierw zdjąć liście, następnie lekko je ostudzić wyciąć głąbiki i dopiero formować gołąbki).Wszystko umieściłam w rondlu wysmarowanym łyżką masła i wyłożonym zblanszowanymi liśćmi kapusty. Gołąbki zalałam aromatycznym wywarem z grzybów, obsypałam resztą grubo posiekanych  grzybków suszonych i przykryłam liśćmi kapusty. Piekłam przykryte 2h w 130 stopniach C. Świetnie smakowały odsmażone na odrobinie masła i polane zredukowanym sosem pozostałym na dnie garnka.

Zdecydowanie polecam:)