Burak!!!

Burak w roli głównej. Kolejne warzywo darzone przeze mnie bezkompromisowym uwielbieniem. Kilka przykładów ulubionych "buraczanych" smaków

• zasmażane młode buraczki ze śmietaną i młode ziemniaczki z koperkiem - marzenie całoroczne. 
• botwinka z duuuużą ilością koperku (i oczywiście)  młodymi ziemniaczkami - śnię po nocach
• zimowa sałatka z papryki i buraków - produkowana przez moją siostrę i przechowywana w słoikach - całoroczna przyjemność
• tarta z botwinką  - będzie już niedługo
• barszcz - tutaj nikogo nie trzeba przekonywać
• marynowane całe buraczki
• i teraz kaszotto z burakami.

Właściwie  potrawa robiona na kształt risotto ale na wyraźną prośbę mojego K. z pęczakiem. Pięknie wygląda i fantastycznie smakuje. W tej potrawie burak wystąpił w 4 postaciach - bazy do kaszotto, smażonych z czosnkiem plasterków, pieczonych chipsów buraczanych i soku. Danie dla nas świetne solo - ale oczywiście może stanowić też dodatek do innych rybnych, grzybowych lub mięsnych przysmaków.

Kaszotto z poczwórnym burakiem

2 duże podłużne buraki (miały ok 10 cm długości )

1 mała drobno posiekana cebulka

2 ząbki czosnku

125 ml czerwonego wina

125 ml soku z buraków ( świeżego lub z butelki tzw jednodniowego) + 40 ml na koniec

szklanka pęczaku

2 łyżki oliwy

łyżka mascarpone (niekoniecznie)

duża łyżka startego sera (użyłam orzechowej goudy) - niekoniecznie - ale polecam

wiórki sera (orzechowa gouda )

50 g rukoli

tymianek i\lub koperek

ciepła woda lub lepiej ciepły bulion

garść włoskich orzechów

Kaszę opłukałam i namoczyłam kilka godzin wcześniej.

Buraki obrałam i jednego z nich pokroiłam w plasterki grubości ok 0,5 cm. Połowę plasterków rozłożyłam na lekko posmarowanej oliwą blaszce i posoliłam oraz popieprzyłam. Piekłam ok 30 minut w termoobiegu przy 180 stopniach C. Drugą część włożyłam do garnka z łyżką oliwy, listkami tymianku , solą, pieprzem i zgniecionym ząbkiem czosnku. smażyłam na małym ogniu ok 30 minut.

Odcedziłam pęczak i starałam się go osuszyć. W rondlu na pozostałą oliwę wrzucałam kolejno cebulę, pokrojonego w kostkę  (1 cm) buraka i posiekany czosnek. Chwilę smażyłam dodałam też pieprz. Po ok 10 minutach zwiększyłam mocno ogień i dorzuciłam do garnka kaszę. Chwila intensywnego mieszania - pęczak oblepił się oliwą - i wlałam wino. Intensywne mieszanie i po wchłonięciu sok z buraków, znów mieszanie i od tej pory po chochelce bulionu (wody). Mieszanie i dolewanie zajęło ok 30 minut - ale ja naprawdę uwielbiam to robić:).

Gdy kasza i buraki były już miękkie wlałam te pozostałe 40 ml soku z buraka, wsypałam koperek i doprawiłam mascarpone.

Podprażyłam włoskie orzechy.

Na talerzach najpierw położyłam czosnkowo  - tymiankowe plastry smażonego buraka, na to kaszotto a na wierzch chipsy. 

Całość zjedliśmy z rukolą z orzechami a ja dodatkowo z orzechową goudą. 

Cóż powiedzieć - pyszne , sycące danie.

A chipsy buraczane domowej produkcji są naprawdę pyszne.