Chleb nasz powszedni

Dzisiaj mamy Światowy Dzień Chleba.

Z tej okazji upiekłam nasz ulubiony chleb. Zwyczajny pszenno - żytni z czarnuszką. Proste składniki, składają się na wspaniały prawdziwy smak. 

W tej chwili cały dom pięknie pachnie.  Chleb stygnie, delikatnie pęka mu skórka...

Takich chwil życzę wszystkim.

Chleb jest oczywiście na zakwasie. Wykorzystałam zakwas żytni a składniki odmierzyłam kubkiem. Proporcje może nie są apteczne - ale to prosty domowy wypiek. Robiony przy okazji innych prac. Przepis jest mój - doszłam do niego metodą prób i błędów. Jestem z niego bardzo dumna. Zdaniem mojego K. to taki "zwykły" chleb. Domaga się go najczęściej. Pasuje do wszystkiego ale najlepszy jest z masłem. Ma wspaniałą chrupiącą skórkę.

Chleb pszenno - żytni

Zaczyn:

przygotować wieczorem lub min. 10 h wcześniej

3 łyżki gęstego aktywnego zakwasu żytniego

2 kubki (220 ml) mąki chlebowej żytniej

2\3 kubka wody

Ciasto:

cały zaczyn

3 kubki mąki pszennej chlebowej (użyłam typu 850)

1\2 kubka semoliny

1\2 kubka mąki ziemniaczanej

4 małe łyżeczki soli

1 kubek wody

łyżeczka czarnuszki do posypania (ewentualnie)

Mieszam wszystkie składniki oprócz soli  i czarnuszki zagniatając ok 15 minut ciasto. Jeśli jest zbyt suche   lub zbyt luźne dolewam wody lub dosypuję mąki. Dopiero teraz dodaję sól i zagniatam ciasto jeszcze przez 2-3 minuty. Wszystko zostawiam do podwojenia objętości co zajmuje ok 3.5h. W czasie wyrastania dwukrotnie składam ciasto ( to znaczy rozciągam je na blacie lekko posypanym mąką, i składam jak list urzędowy na trzy części i potem jeszcze raz na trzy tak, że powstaje paczuszka).

Teraz formuję bochenek i mocno obsypany mąką przekładam do koszyczka do wyrastania a ten wkładam do reklamówki. Zostawiam wszystko na ok 1h.

W międzyczasie nagrzewam piekarnik do 250 stopni C wraz z blachą na której będę piekła chleb.  czas na szybkie działanie:)

Chleb wykładam na gorącą blachę. Nacinam żyletką, posypuję czarnuszką mocno spryskuję wodą i wsuwam do piekarnika. Po 10 minutach obniżam temperaturę do 200 stopni. Piekę jeszcze 35 minut. Dobrze jest sprawdzić czy się upiekł stukając w spód chleba. Ma mieć głuchy odgłos. Jeśli nie dopiekam jeszcze 5 minut.

Wyjmuję i od razu delikatnie smaruję wodą. Odkładam na kratce do wystudzenia powstrzymując się przed zjedzeniem piętki przynajmniej 2h.

Zapraszam i marzę o czasach gdy nikomu nie braknie chleba powszedniego....

Focaccia - moja miłość

Dzisiaj dwa  a raczej trzy rodzaje tego przysmaku. Wszystkie pochodzą z Włoch gdzie się w nich zakochałam - ale z różnych regionów. Pierwsza z Apulii a dokładnie z Wysp Tremiti. Zajadałam się taką na plaży. W maleńkim barze serwującym cudowne espresso ok 11 pojawialy się wielkie tace tego przysmaku. Podobnie jak pizza a taglio były cięte na kawałki i ważone. Nigdy nie mogłam się zdecydować na jedną więc brałam po małym kawałku takiej z pomidorkami cherry i dodatkowo z cebulką.  Przepyszne:).

Drugi rodzaj to było totalne zaskoczenie. Po długiej podróży samochodem, uroczy placyk w Lucce w Toskanii. Miła knajpka w której poprosiliśmy o lokalny przysmak. Dostaliśmy Focaccię z rozmarynem, szałwią i .... słoniną. 

Taką cudownie się rozpływającą sezonowaną w soli i ziołach. Przepyszne:)

Kilkukrotnie już ja robiłam - ale najlepsza wyszła mi ostatnio. Oczywiście dzięki słoninie.  Nie była to oryginalna toskańska ale równie smaczna za 1\4 ceny tamtej - kupiona w maleńkim sklepiku w Łodzi przy ulicy Nowomieskiej. 

Ciasto też lekko zmodyfikowałam - dodałam oprócz drożdży odrobinę zakwasu- zyskało znacząco na smaku :)

Zapraszam

Focaccia

400 g maki pszennej chlebowej

10 g świeżych drożdzy

łyżka aktywnego płynnego zakwasu pszennego ( niekoniecznie - po prostu piekłam tez chleby:)

łyżeczka soli morskiej

woda ok 300 ml ( ma wyjść dosyć luźne ciasto)

pół łyżeczki cukru

2 łyżki oliwy

odrobina maki do podsypania

Na wierzch słoninkowy:)

cienkie plasterki słoniny sezonowanej

świeże liscie szałwii + klika do dekoracji

świeży rozmaryn

Na wierzch pomidorkowy i cebulkowy

pomidorki koktajowe

młoda cebulka przekrojona wzdłuż na pół i podzielona na łódeczki

świeży rozmaryn

oliwa

sól morska

świeża bazylia 

Jak wszystkie ciasta z zakwasem to też potrzebuje czasu.  Tutaj było to ok 4 h. 

Drożdże rozmieszać z zakwasem, cukrem , odrobiną wody i łyżką maki. Po ok 10 minutach dodać resztę przesianej maki i wodę. Ok 15 minut zagniatać luźne ciasto. Gdy odstaje od ręki polewamy oliwą i przykrywamy wilgotna ściereczką.

Po 4 h formujemy formujemy placki dając im kilka minut odpocząć nim nałożymy nadzienie. 

Piekarnik rozgrzewamy do 230 stopni i rozgrzewamy w nim gruba blachę.

Ja uformowałam jedną owalną a drugą w foremce.

Na okrąg nakładamy zioła na to kładąc plasterki słoniny. 

Na jednej części ciasta w foremce rozkładam cebulkę a na drugiej pomidorki. Wciskamy je lekko w ciasto. Polewamy oliwą, posypujemy rozmarynem i solą. 

Focaccia ze słoninką piecze się ok 10 minut. Tą z pomidorkami lubię grubszą więc piekłam ja ok 15 minut. Na koniec na obie nakładamy świeże zioła - kroimy i zjadamy. Pomidorkowa może być zjedzona na zimno:).

Mam jedna uwagę do słoninkowej wersji. W czasie pieczenie wytapia się sporo tłuszczu  więc warto zebrać go  aby nie było zbyt tłusto (o ile przy tej wersji ma sens mówienie tego:)).  Ja to robię przy pomocy ręcznika papierowego.

Chleb orkiszowy z orzechami

Zapach tego chleba jest równie wspaniały jak jego smak. "Orzechowość" orkiszu została jeszcze bardziej podkreślona przez orzechy włoskie.  To mój własny przepis -  i stanowczo polecam. Pyszny na ciepło - (zjedlismy pół bochenka wraz z naszym gościem) jeszcze lepszy kompletnie wystudzony np dzień później. 

Jeśli nie macie maki orkiszowej możecie użyć pszennej. 

Chleb orkiszowy na żytnim zakwasie z ziemniakami i orzechami

Zaczyn:

przygotować wieczorem lub min. 10 h wcześniej

70 g gęstego zakwasu żytniego

70 g semoliny - ale można zwiększyć ilość mąki 

150 g mąki orkiszowej typ 700

50 g mąki orkiszowej typ 1400

250 g maślanki (lub jogurtu naturalnego)

Moczka:

przygotować równocześnie z zaczynem

75 g płatków orkiszowych zalanych 100 g wrzącej wody

Ciasto:

cały zaczyn

cała moczka

450 g maki orkiszowej typ 700

50 g mąki orkiszowej typ 1400

4 średnie ugotowane młode ziemniaki - roztarte na pure (mogą być z wczorajszego obiadu)

4 małe łyżeczki soli

250 - 300 g wody - ilość zależy od ziemniaków i gęstości jogurtu.

50 g grubo posiekanych orzechów włoskich - podprażonych wcześniej na suchej patelni

Mieszamy wszystkie składniki oprócz orzechów i soli zagniatając ok 15 minut ciasto. Powinno nam wyjść luźne i puszyste ciasto. Dopiero teraz dodajemy sól i orzechy zagniatając jeszcze ciasto przez 2-3 minuty. Wszystko zostawiamy do podwojenia objętości co zajmuje ok 3.5h. W czasie wyrastania dwukrotnie składamy ciasto ( to znaczy rozciągamy je na blacie lekko posypanym mąką, i składamy jak list urzędowy na trzy części i potem jeszcze raz na trzy tak, że powstaje paczuszka).

Teraz formujemy bochenek i mocno obsypany mąką zostawiamy do wyrośnięcia maksymalnie na ok 40 minut. Ja używam miski lub koszyka do którego wkładam obsypaną mąką ściereczkę.

W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 250 stopni C wraz z blachą na której będziemy piekli chleb.

I czas na szybkie działanie:)

Chleb wykładamy na gorącą blachę. Nacinamy żyletką i wsuwamy do piekarnika. Po 10 minutach obniżamy temperaturę do 200 stopni. Pieczemy jeszcze 35 minut. Dobrze jest sprawdzić czy się upiekł stukając w spód chleba. Ma mieć głuchy odgłos. Jeśli nie dopiekamy jeszcze 5 minut.

Wyjmujemy i odkładamy na kratce do wystudzenia. Od razu delikatnie smarujemy wodą.

Skutki wyjazdu K.

Upiekłam te chleby na targi na których moje K. częstuje niemi swoich gości. Wybrałam dla nich 2 rodzaje. Piwny na zakwasie i Razowy według moich przepisów. Zapraszam. 

Chleb piwny na zakwasie żytnim

(przepis na 2 bochny lub 3 bochenki)

Zaczyn:

przygotować wieczorem lub min. 10 h wcześniej

100 g gęstego zakwasu żytniego

400 g mąki żytniej typ 720

250 ml piwa najlepiej niepasteryzowanego pszenicznego lub orkiszowego

50 g maślanki lub jogurtu naturalnego

Ciasto:

cały zaczyn

800 g mąki pszennej typ 850

50 g semoliny lub kaszki manny

50 g mąki ziemniaczanej

6 małych łyżeczek soli

250 ml piwa (czyli to co zostało w butelce po zrobieniu zaczynu)

ok 200 ml wody (ilość zależy od mąki - ciasto powinno być dosyc luźne - ale nie lejące)

mak lub mąka do obsypania chleba

maślanka do posmarowania chleba (niekoniecznie)

Mieszamy wszystkie składniki oprócz soli zagniatając ok 15 minut ciasto. Powinno nam wyjść luźne i puszyste ciasto. Dopiero teraz dodajemy sól i zagniatamy jeszcze ciasto przez 2-3 minuty. Wszystko zostawiamy do podwojenia objętości co zajmuje ok 3.5h. 4 h. (było bardzo ciepło więc ciasto rosło szalenie) W czasie wyrastania dwukrotnie składamy ciasto ( to znaczy rozciągamy je na blacie lekko posypanym mąką, i składamy jak list urzędowy na trzy części i potem jeszcze raz na trzy tak, że powstaje paczuszka).

Z części ciasta formujemy pierwszy bochenek (tym razem był podłużny) i zostawiamy do wyrośnięcia maksymalnie na ok 40 minut. Ja używam miski lub koszyka do którego wkładam obsypaną mąką ściereczkę. Sposób w jaki formujemy bochenki jest dobrze przedstawiony tutaj (youtube  ogólnie jest bardzo pomocny w przypadku gdy nie wiemy jak coś zrobić;)).

Drugą część ciasta składam po raz kolejny zostawiając je na ok 1h.

W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 250 stopni C wraz z blachą na której będziemy piekli chleb. Obok szykujemy sobie pędzel i miseczkę z zimna wodą lu maślanką.

Chleb wykładamy na gorącą blachę. Nacinamy wzdłuż żyletką i rozchylając nacięcie posypujemy je makiem. Chleb obficie smarujemy maślanką i wsuwamy do piekarnika.

 Po 10 minutach obniżamy temperaturę do 200 stopni. Pieczemy jeszcze 35 minut. Dobrze jest sprawdzić czy się upiekł stukając w spód chleba. Ma mieć głuchy odgłos. Jeśli nie dopiekamy jeszcze 5 minut.

Wyjmujemy i odkładamy na kratce do wystudzenia. Od razu delikatnie smarujemy wodą. Piekarnik znów nagrzewamy do 250 stopni C.

Drugi bochenek zaczynamy formować w momencie gdy wstawiliśmy pierwszy do piekarnika. Postępujemy tak samo jak z pierwszym. Jeśli chodzi o kształt to uformowałam bochenek okrągły, obficie obsypany mąką i nacięty w kratkę. Piekarnik przed włożeniem chleba spryskałam wodą.

W chlebie nie czuje się piwa. Jest pyszny.

Chleb z ziemniakami i koperkiem

Ten chleb upiekłam w środę a dziś czyli w piątek jest wciąż świeży. Użyłam do przygotowania młodych ziemniaków i koperku. Wyszedł bardzo smaczny bochenek - o sprężystym miąższu i delikatnym pasującym do wszystkiego smaku.

Skąd taki niespotykany często dodatek czyli koperek?

No cóż - młode ziemniaki jemy z duuuużą ilości koperku - a do chleba użyłam "wczorajszych". Postanowiłam wzmocnić aromat tego typowo polskiego zioła dodając go więcej. Nie dominuje w smaku jest tylko subtelnie wyczuwalny. Polecam.

Chleb na zakwasie z młodymi ziemniaczkami i koperkiem

Zaczyn:

przygotować wieczorem lub min. 10 h wcześniej

50 g gęstego zakwasu żytniego

50 g semoliny - ale można zwiększyć ilość mąki pszennej

150 g mąki pszennej typ 850

200 g maślanki lub jogurtu naturalnego

Moczka:

przygotować równocześnie z zaczynem

50 g płatków orkiszowych zalanych 100 g wrzącej wody

Ciasto:

cały zaczyn

cała moczka

200 g maki orkiszowej typ 700

200 g mąki pszennej typ 850

3 średnie ugotowane młode ziemniaki - roztarte na pure (mogą być z wczorajszego obiadu)

łyżka posiekanego świeżego koperku (niekoniecznie)

3 małe łyżeczki soli

200- 250 g wody - ilość zależy od ziemniaków i gęstości jogurtu.

Mieszamy wszystkie składniki oprócz koperku i soli zagniatając ok 15 minut ciasto. Powinno nam wyjść luźne i puszyste ciasto. Dopiero teraz dodajemy sól i koperek zagniatając jeszcze ciasto przez 2-3 minuty. Wszystko zostawiamy do podwojenia objętości co zajmuje ok 3.5h. W czasie wyrastania dwukrotnie składamy ciasto ( to znaczy rozciągamy je na blacie lekko posypanym mąką, i składamy jak list urzędowy na trzy części i potem jeszcze raz na trzy tak, że powstaje paczuszka).

Dalej już tradycyjnie: formujemy bochenek i zostawiamy do wyrośnięcia maksymalnie na ok 40 minut. Ja używam miski lub koszyka do którego wkładam obsypaną mąką ściereczkę.

W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 250 stopni C wraz z blachą na której będziemy piekli chleb. Obok szykujemy sobie pędzel i miseczkę z zimna wodą.

A teraz szybko. :)

Chleb wykładamy na gorącą blachę. Nacinamy żyletką i wsuwamy do piekarnika. Chleb obficie posmarowałam wodą. Po 10 minutach obniżamy temperaturę do 200 stopni. Pieczemy jeszcze 35 minut. Dobrze jest sprawdzić czy się upiekł stukając w spód chleba. Ma mieć głuchy odgłos. Jeśli nie dopiekamy jeszcze 5 minut.

Wyjmujemy i odkładamy na kratce do wystudzenia. Od razu delikatnie smarujemy wodą.

To zdjęcie trzydniowego chleba. Wciąż pyszny - właściwie coraz lepszy.

Na dobry początek

Chleb orkiszowy z siemieniem lnianym i płatkami orkiszowymi

To mój pierwszy post. Postanowiłam więc przywitać Was tradycyjnie chlebem. Nie jest to pierwszy chleb który upiekłam. Ale jest to jeden z  moich pierwszych samodzielnych, wymyślonych. Jestem z niego bardzo dumna. Moje K. powiedział, że najlepszy jaki dotąd upiekłam. 

Chleby piekę od pewnego czasu. Pierwsze jakie piekłam były to proste, drożdżowe w brytfankach. Następnie odkryłam blogi kulinarne i zachwyciły mnie chleby z garnka np: Pan co'Santi z blogu Liski.

Są pyszne, ale to jeszcze nie było to. Dojrzewałam do chlebów na zakwasie. I to było to. Smak chleba o jakim marzyłam. Wypróbowałam wiele przepisów aż zaczęłam tworzyć je sama.

Zapraszam. Naprawdę warto.